 Innerhalb der istrischen Rebsorten ist der Malvasier schon seit hundert Jahren der berühmteste und meistgetrunkene Wein der Halbinsel. Regelmäßige und ertragreiche Fruchtbarkeit, üppiges Wachstum, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten
und vor allem die erzielbare Qualität haben ihm diesen Status sichergestellt. Je nach Vinifizierung und Alter variiert er von strohgelber bis goldgelber Farbe, im Bouquet erinnert er an Akazienblüten. Der Malvasier ist ein mittel bis stark alkoholischer Wein (von 11/5 bis 13/5 vol %) mit verfeinertem Aroma und frischem Geschmack. Er harmoniert glänzend mit einer ganzen Reihe von Fischen und Meeresfrüchten.
 Das Gegengewicht des Malvasier ist der istrische Teran, der mit seiner Untersorte Refosk historische Bodenständigkeit repräsentiert. Rotweine werden in Istrien als schwarz bezeichnet, was - wie beim Teran - auf die intensive dunkelrote
Farbe zurückzuführen ist. Er zeichnet sich durch ausgeprägten Geschmack, lebhafte Fruchtigkeit und intensiven Duft aus und harmoniert ebenso mit leichteren Gerichten wie mit Gulasch, Fleischsaucen sowie nicht zuletzt mit Wild.
Für viele Kenner istrischer Weine nimmt der Muskat oder genauer gesagt der Momjaner Muskat eine Sonderstellung ein, und zwar wegen seiner goldenen Farbe und dem intensiven Bouquet nach wilden Nelken und anderen feinen Aromen. Angeblich soll er auch aphrodisierende Wirkung besitzen. Der Muskat wird sowohl trocken wie süß ausgebaut und passt dementsprechend entweder zu eleganten Gerichten oder zu Desserts.
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